Proshuta e gatuar kthehet periodikisht n\u00eb v\u00ebmendjen e ekspert\u00ebve pasi Agjencia Nd\u00ebrkomb\u00ebtare p\u00ebr K\u00ebrkime mbi Kancerin (IARC), nj\u00eb organ brenda Organizat\u00ebs Bot\u00ebrore t\u00eb Sh\u00ebndet\u00ebsis\u00eb, i klasifikoi mishrat e p\u00ebrpunuar n\u00eb Grupin 1, t\u00eb rezervuar p\u00ebr substancat e provuara shkenc\u00ebrisht se jan\u00eb t\u00eb lidhura me kancerin. Ky klasifikim shpesh ngre alarm, por duhet t\u00eb interpretohet sakt\u00eb: nuk mat rrezikun absolut t\u00eb nj\u00eb ushqimi, por m\u00eb tep\u00ebr forc\u00ebn e provave shkencore t\u00eb disponueshme.<\/p>\n\n\n\n
Mauro Minelli, imunolog klinik dhe profesor i Ushqyerjes Njer\u00ebzore n\u00eb LUM, hedh drit\u00eb mbi k\u00ebt\u00eb \u00e7\u00ebshtje, duke na nxitur t\u00eb zhvendosim fokusin ton\u00eb nga ushqimet individuale n\u00eb zakonet e p\u00ebrgjithshme t\u00eb t\u00eb ngr\u00ebnit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c7far\u00eb do t\u00eb thot\u00eb n\u00eb t\u00eb v\u00ebrtet\u00eb klasifikimi i IARC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n “Ky klasifikim ka ekzistuar q\u00eb nga viti 2015, duke p\u00ebrs\u00ebritur n\u00eb m\u00ebnyr\u00eb ciklike p\u00ebr t\u00eb trembur konsumator\u00ebt. Shkenca, megjithat\u00eb, nuk po na thot\u00eb se nj\u00eb sandui\u00e7 me proshut\u00eb “vret” aq sa nj\u00eb cigare, por se kemi siguri shkencore se konsumi i zakonsh\u00ebm i k\u00ebtyre produkteve rrit rrezikun e efekteve patogjene, ve\u00e7an\u00ebrisht n\u00eb rajonin kolorektal.”<\/p>\n\n\n\n \u00c7\u00ebshtja kryesore, shpjegon Minelli, nuk \u00ebsht\u00eb konsumi i rast\u00ebsish\u00ebm, por vazhdim\u00ebsia. Kur mishrat e kuruar kalojn\u00eb nga nj\u00eb k\u00ebnaq\u00ebsi sporadike n\u00eb nj\u00eb prani t\u00eb p\u00ebrditshme – n\u00eb buk\u00eb t\u00eb thekur, n\u00eb pica, si nj\u00eb meze t\u00eb leht\u00eb – rreziku b\u00ebhet i matsh\u00ebm. Ky \u00ebsht\u00eb mesazhi q\u00eb del qart\u00eb nga studimet epidemiologjike mbi t\u00eb cilat bazohet vler\u00ebsimi i IARC.<\/p>\n\n\n\n Roli i nitriteve n\u00eb proshut\u00ebn e gatuar<\/strong><\/p>\n\n\n\n N\u00eb rastin e proshut\u00ebs s\u00eb gatuar, v\u00ebzhgimi shkencor p\u00ebrqendrohet kryesisht n\u00eb proceset e prodhimit. “Proshuta e gatuar trajtohet me nj\u00eb sh\u00ebllir\u00eb q\u00eb p\u00ebrfshin nitrite (E249, E250). K\u00ebto ofrojn\u00eb ngjyr\u00ebn tipike roz\u00eb dhe sigurin\u00eb higjienike, por ato jan\u00eb kryesisht p\u00ebrgjegj\u00ebse p\u00ebr formimin e mundsh\u00ebm t\u00eb nitrosaminave.” Nitrozaminat mund t\u00eb formohen n\u00eb kushte t\u00eb caktuara, ve\u00e7an\u00ebrisht n\u00eb stomak, dhe konsiderohen komponime potencialisht kancerogjene. Ky nuk \u00ebsht\u00eb nj\u00eb rrezik i menj\u00ebhersh\u00ebm, por nj\u00eb mekaniz\u00ebm q\u00eb b\u00ebhet i r\u00ebnd\u00ebsish\u00ebm me kalimin e koh\u00ebs, n\u00ebse ekspozimi \u00ebsht\u00eb i shpesht\u00eb.<\/p>\n\n\n\n Provat m\u00eb t\u00eb fundit shkencore<\/strong><\/p>\n\n\n\n Forca e lidhjes midis mishrave t\u00eb p\u00ebrpunuar dhe s\u00ebmundjeve u konfirmua gjithashtu nga nj\u00eb meta-analiz\u00eb e botuar n\u00eb Nature Medicine n\u00eb vitin 2025. “Klasifikimi i IARC mat forc\u00ebn e provave, jo fuqin\u00eb e kancerogjenit. T\u00eb qenit n\u00eb Grupin 1 do t\u00eb thot\u00eb q\u00eb lidhja midis ushqimit dhe s\u00ebmundjes \u00ebsht\u00eb e provuar”, thekson specialisti. Studimi thekson se nuk ka nj\u00eb prag konsumi plot\u00ebsisht pa rrezik: krahasuar me ata q\u00eb nuk konsumojn\u00eb mishra t\u00eb p\u00ebrpunuar, nj\u00eb marrje ditore prej af\u00ebrsisht 50-55 gram\u00ebsh shoq\u00ebrohet me nj\u00eb rrezik mesatar prej 7% n\u00eb rritje p\u00ebr kancer kolorektal dhe nj\u00eb rrezik 11% n\u00eb rritje p\u00ebr diabetin e tipit 2. K\u00ebto t\u00eb dh\u00ebna duhet t\u00eb interpretohen me kujdes, por ato tregojn\u00eb n\u00eb nj\u00eb drejtim t\u00eb qart\u00eb: frekuenca \u00ebsht\u00eb variabli vendimtar.<\/p>\n\n\n\n Jo vet\u00ebm proshuta: ushqime t\u00eb tjera p\u00ebr t’u kujdesur<\/strong><\/p>\n\n\n\n P\u00ebrve\u00e7 proshut\u00ebs s\u00eb gatuar, ka edhe produkte t\u00eb tjera q\u00eb ndajn\u00eb karakteristika t\u00eb ngjashme n\u00eb aspektin e p\u00ebrpunimit dhe ruajtjes. Minelli specifikon se q\u00ebllimi nuk \u00ebsht\u00eb t’i demonizoj\u00eb ato, por t\u00eb njoh\u00eb kufizimet e tyre ushqyese. “K\u00ebto nuk jan\u00eb ‘produkte t\u00eb k\u00ebqija’,” shpjegon nutricionisti, “por m\u00eb tep\u00ebr teknologji ushqimore t\u00eb nevojshme p\u00ebr ruajtjen q\u00eb k\u00ebrkojn\u00eb konsum t\u00eb moderuar.” Sal\u00e7i\u00e7et, mishrat e konservuar, sallami industrial, proshuta dhe produktet e tymosura kan\u00eb profile t\u00eb ndryshme, por t\u00eb gjitha ndajn\u00eb pranin\u00eb e konservuesve, krip\u00ebs dhe yndyrnave t\u00eb ngopura. K\u00ebta element\u00eb, n\u00ebse p\u00ebrfshihen shpesh n\u00eb diet\u00eb, mund t\u00eb shtohen dhe t\u00eb ndikojn\u00eb n\u00eb sh\u00ebndetin metabolik dhe kardiovaskular, si dhe n\u00eb rrezikun e kancerit.<\/p>\n\n\n\n Strategji p\u00ebr t\u00eb zvog\u00ebluar ndikimin n\u00eb sh\u00ebndet<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sipas Minellit, menaxhimi i rrezikut p\u00ebrfshin gjithashtu zgjedhje praktike, t\u00eb p\u00ebrditshme. “Ne mund ta zbusim ndikimin metabolik t\u00eb k\u00ebtyre ushqimeve p\u00ebrmes kombinimeve strategjike q\u00eb neutralizojn\u00eb n\u00ebnproduktet e tyre.” Vitamina C, fibrat dhe kaliumi luajn\u00eb nj\u00eb rol ky\u00e7: ushqimet e pasura me vitamin\u00eb C mund t\u00eb pengojn\u00eb formimin e nitrosaminave, fibrat zvog\u00eblojn\u00eb koh\u00ebn e kontaktit midis mukoz\u00ebs s\u00eb zorr\u00ebve dhe substancave potencialisht irrituese, nd\u00ebrsa kaliumi ndihmon n\u00eb balancimin e tepric\u00ebs s\u00eb natriumit tipik t\u00eb mishrave t\u00eb p\u00ebrpunuar.<\/p>\n\n\n\n Nd\u00ebrgjegj\u00ebsim, Jo Ndalim<\/strong><\/p>\n\n\n\n “Mesazhi, i p\u00ebrs\u00ebritur nga studimet n\u00eb “Nature Medicine”, nuk \u00ebsht\u00eb ndalimi, por m\u00eb tep\u00ebr nd\u00ebrgjegj\u00ebsimi,” p\u00ebrfundon nutricionisti. Ulja e frekuenc\u00ebs, zgjedhja e produkteve cil\u00ebsore dhe p\u00ebrzgjedhja me kujdes e kombinimeve ushqimore ju lejon t\u00eb menaxhoni rrezikun pa sakrifikuar shijet tradicionale. \u00cbsht\u00eb ky ekuilib\u00ebr, n\u00eb vend t\u00eb demonizimit t\u00eb ushqimeve individuale, q\u00eb p\u00ebrcakton marr\u00ebdh\u00ebnien midis shkenc\u00ebs, t\u00eb ushqyerit dhe sh\u00ebndetit sot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Proshuta e gatuar kthehet periodikisht n\u00eb v\u00ebmendjen e ekspert\u00ebve pasi Agjencia Nd\u00ebrkomb\u00ebtare p\u00ebr K\u00ebrkime mbi Kancerin (IARC), nj\u00eb organ brenda Organizat\u00ebs Bot\u00ebrore t\u00eb Sh\u00ebndet\u00ebsis\u00eb, i klasifikoi mishrat e p\u00ebrpunuar n\u00eb Grupin 1, t\u00eb rezervuar p\u00ebr substancat e provuara shkenc\u00ebrisht se jan\u00eb t\u00eb lidhura me kancerin. Ky klasifikim shpesh ngre alarm, por duhet t\u00eb interpretohet sakt\u00eb:<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":25947,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[43],"class_list":{"0":"post-25946","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-tech","8":"tag-trending"},"yoast_head":"\n