Proshuta e gatuar kthehet periodikisht në vëmendjen e ekspertëve pasi Agjencia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin (IARC), një organ brenda Organizatës Botërore të Shëndetësisë, i klasifikoi mishrat e përpunuar në Grupin 1, të rezervuar për substancat e provuara shkencërisht se janë të lidhura me kancerin. Ky klasifikim shpesh ngre alarm, por duhet të interpretohet saktë: nuk mat rrezikun absolut të një ushqimi, por më tepër forcën e provave shkencore të disponueshme.
Mauro Minelli, imunolog klinik dhe profesor i Ushqyerjes Njerëzore në LUM, hedh dritë mbi këtë çështje, duke na nxitur të zhvendosim fokusin tonë nga ushqimet individuale në zakonet e përgjithshme të të ngrënit.
Çfarë do të thotë në të vërtetë klasifikimi i IARC?
“Ky klasifikim ka ekzistuar që nga viti 2015, duke përsëritur në mënyrë ciklike për të trembur konsumatorët. Shkenca, megjithatë, nuk po na thotë se një sanduiç me proshutë “vret” aq sa një cigare, por se kemi siguri shkencore se konsumi i zakonshëm i këtyre produkteve rrit rrezikun e efekteve patogjene, veçanërisht në rajonin kolorektal.”
Çështja kryesore, shpjegon Minelli, nuk është konsumi i rastësishëm, por vazhdimësia. Kur mishrat e kuruar kalojnë nga një kënaqësi sporadike në një prani të përditshme – në bukë të thekur, në pica, si një meze të lehtë – rreziku bëhet i matshëm. Ky është mesazhi që del qartë nga studimet epidemiologjike mbi të cilat bazohet vlerësimi i IARC.
Roli i nitriteve në proshutën e gatuar
Në rastin e proshutës së gatuar, vëzhgimi shkencor përqendrohet kryesisht në proceset e prodhimit. “Proshuta e gatuar trajtohet me një shëllirë që përfshin nitrite (E249, E250). Këto ofrojnë ngjyrën tipike rozë dhe sigurinë higjienike, por ato janë kryesisht përgjegjëse për formimin e mundshëm të nitrosaminave.” Nitrozaminat mund të formohen në kushte të caktuara, veçanërisht në stomak, dhe konsiderohen komponime potencialisht kancerogjene. Ky nuk është një rrezik i menjëhershëm, por një mekanizëm që bëhet i rëndësishëm me kalimin e kohës, nëse ekspozimi është i shpeshtë.
Provat më të fundit shkencore
Forca e lidhjes midis mishrave të përpunuar dhe sëmundjeve u konfirmua gjithashtu nga një meta-analizë e botuar në Nature Medicine në vitin 2025. “Klasifikimi i IARC mat forcën e provave, jo fuqinë e kancerogjenit. Të qenit në Grupin 1 do të thotë që lidhja midis ushqimit dhe sëmundjes është e provuar”, thekson specialisti. Studimi thekson se nuk ka një prag konsumi plotësisht pa rrezik: krahasuar me ata që nuk konsumojnë mishra të përpunuar, një marrje ditore prej afërsisht 50-55 gramësh shoqërohet me një rrezik mesatar prej 7% në rritje për kancer kolorektal dhe një rrezik 11% në rritje për diabetin e tipit 2. Këto të dhëna duhet të interpretohen me kujdes, por ato tregojnë në një drejtim të qartë: frekuenca është variabli vendimtar.
Jo vetëm proshuta: ushqime të tjera për t’u kujdesur
Përveç proshutës së gatuar, ka edhe produkte të tjera që ndajnë karakteristika të ngjashme në aspektin e përpunimit dhe ruajtjes. Minelli specifikon se qëllimi nuk është t’i demonizojë ato, por të njohë kufizimet e tyre ushqyese. “Këto nuk janë ‘produkte të këqija’,” shpjegon nutricionisti, “por më tepër teknologji ushqimore të nevojshme për ruajtjen që kërkojnë konsum të moderuar.” Salçiçet, mishrat e konservuar, sallami industrial, proshuta dhe produktet e tymosura kanë profile të ndryshme, por të gjitha ndajnë praninë e konservuesve, kripës dhe yndyrnave të ngopura. Këta elementë, nëse përfshihen shpesh në dietë, mund të shtohen dhe të ndikojnë në shëndetin metabolik dhe kardiovaskular, si dhe në rrezikun e kancerit.
Strategji për të zvogëluar ndikimin në shëndet
Sipas Minellit, menaxhimi i rrezikut përfshin gjithashtu zgjedhje praktike, të përditshme. “Ne mund ta zbusim ndikimin metabolik të këtyre ushqimeve përmes kombinimeve strategjike që neutralizojnë nënproduktet e tyre.” Vitamina C, fibrat dhe kaliumi luajnë një rol kyç: ushqimet e pasura me vitaminë C mund të pengojnë formimin e nitrosaminave, fibrat zvogëlojnë kohën e kontaktit midis mukozës së zorrëve dhe substancave potencialisht irrituese, ndërsa kaliumi ndihmon në balancimin e tepricës së natriumit tipik të mishrave të përpunuar.
Ndërgjegjësim, Jo Ndalim
“Mesazhi, i përsëritur nga studimet në “Nature Medicine”, nuk është ndalimi, por më tepër ndërgjegjësimi,” përfundon nutricionisti. Ulja e frekuencës, zgjedhja e produkteve cilësore dhe përzgjedhja me kujdes e kombinimeve ushqimore ju lejon të menaxhoni rrezikun pa sakrifikuar shijet tradicionale. Është ky ekuilibër, në vend të demonizimit të ushqimeve individuale, që përcakton marrëdhënien midis shkencës, të ushqyerit dhe shëndetit sot.
